Mon carnet
de recettes.

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 1 reblochon de 450 à 500 g
• 200 g de lardons fumés
• 2 oignons
• 10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• Poivre et un peu de sel

Préparation

1. Laver les pommes de terre. Les cuire avec leur peau dans une casserole d’eau frémissante pendant 20 minutes environ : elles doivent être tendres, mais se tenir. Égoutter, laisser tiédir, éplucher puis couper en rondelles.
2. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Émincer les oignons. Faire revenir les lardons dans une grande poêle pendant 3 minutes, puis ajouter les oignons et cuire 7 à 8 minutes à feu moyen.
3. Verser le vin blanc si souhaité et laisser réduire 2 à 3 minutes. Ajouter les pommes de terre, mélanger délicatement et poivrer. Goûter avant de saler : les lardons et le fromage le sont déjà.
4. Répartir dans un plat à gratin. Gratter légèrement la croûte du reblochon sans la retirer. Couper le fromage en deux dans l’épaisseur, puis disposer les deux disques sur les pommes de terre, croûte vers le haut.
5. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Le petit plus
Une salade verte accompagne très bien ce plat. Sans vin, utiliser un petit fond d’eau pour déglacer la poêle.

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 200 g de lardons fumés
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 20 cl de lait
• Poivre et une pincée de noix de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Garnir un moule à tarte de 26 à 28 cm avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
2. Recouvrir la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Précuire 10 minutes, puis retirer le papier et les poids.
3. Pendant ce temps, faire revenir les lardons à la poêle pendant 5 minutes. Les égoutter pour retirer l’excès de graisse.
4. Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter le poivre et la muscade. Répartir les lardons sur le fond de tarte, puis verser la préparation.
5. Enfourner 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise au centre et légèrement dorée. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de découper.

Le petit plus
Cette version ne contient pas de fromage. Les lardons apportent généralement assez de sel à la garniture.

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles sèches
• 400 g de saumon frais, sans peau ni arêtes
• 25 cl de crème liquide
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ½ citron
• Quelques brins d’aneth (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ciseler l’échalote et couper le saumon en cubes de 2 à 3 cm.
2. Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, sans la colorer.
3. Ajouter le saumon et cuire 4 à 5 minutes en retournant les morceaux délicatement. Verser la crème, baisser le feu et laisser frémir 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit opaque et se détache facilement.
4. En parallèle, cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur leur paquet. Prélever une petite tasse d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
5. Mélanger les tagliatelles à la sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour la détendre. Hors du feu, ajouter du jus et un peu de zeste de citron selon le goût. Saler, poivrer, parsemer d’aneth et servir immédiatement.

Le petit plus
Ajouter le citron à la fin permet de garder une sauce bien lisse. Mélanger doucement pour conserver de beaux morceaux de saumon.

Ingrédients

• 400 g de spaghettis
• 400 g de bœuf haché
• 600 g de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 petite branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• Parmesan râpé pour servir (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Éplucher l’oignon et la carotte. Hacher finement l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
2. Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri pendant 7 à 8 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.
3. Ajouter le bœuf haché. Le faire dorer 5 à 6 minutes en l’émiettant avec une spatule. Incorporer le concentré de tomate et mélanger pendant 1 minute.
4. Ajouter les tomates concassées et le laurier. Saler légèrement, poivrer et laisser mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, à couvert partiellement. Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si la sauce épaissit trop.
5. En fin de cuisson de la sauce, cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Garder une petite tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.
6. Retirer le laurier. Mélanger les pâtes avec la sauce et un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement et servir avec du parmesan si souhaité.

Le petit plus
Pour une sauce encore plus fondante, prolonger le mijotage à feu très doux, en ajoutant un peu d’eau au besoin.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 30 g de beurre fondu et tiédi
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour des crêpes sucrées)
• Un peu d’huile pour la poêle

Préparation

1. Verser la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le sucre uniquement pour une version sucrée. Former un puits au centre et y casser les œufs.
2. Fouetter au centre en incorporant progressivement la farine et le lait, versé petit à petit. Cette méthode limite les grumeaux.
3. Ajouter le beurre fondu tiédi, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
4. Remuer la pâte après le repos. Si elle semble trop épaisse, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait : elle doit napper légèrement la louche.
5. Chauffer une poêle à crêpes, puis la huiler très légèrement. Verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour la répartir.
6. Cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords se décollent. Retourner et cuire 30 secondes environ de l’autre côté. Répéter avec le reste de la pâte.

Le petit plus
Prévoir 30 minutes de repos en plus de la préparation et de la cuisson. Le nombre de crêpes dépend du diamètre de la poêle et de leur épaisseur.